隨著喝白茶流行，其養(yǎng)生保健功效被漸漸認識和肯定，尤其是老白茶，因為其良好的保健功效備受關注和喜愛，而老白茶中的重要的物質——黃酮，也為“一年茶，三年藥，七年寶”的說法提供了科學依據(jù)和理論支撐。

　　黃酮到底是什么物質？

　　黃酮是一類以苯色酮環(huán)為基礎的酚類化合物，廣泛存在自然界的某些植物和漿果中。而茶葉中的黃酮含量尤為豐富，也是茶多酚的主要成分之一。

　　茶多酚是茶葉保健功效的主要來源之一，也叫“茶單寧”，它并非是單一的物質，而是各種混合物的總稱。

　　其主要的成分包括了兒茶素、黃酮、黃酮醇類、花青素類等，對白茶的色、香、味也起到重要的作用。

　　白茶中的黃酮

　　白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶，六者黃酮含量依次遞減，由此可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)過萎凋工藝的茶類比殺青工藝的茶類黃酮含量均要高，其中又以白茶含量為最高。

　　而且白茶在貯存的過程中，多酚類物質結構發(fā)生了轉化，在某種程度上促進了黃酮類物質的形成。

　　陳年老白茶黃酮類物質都比當年白茶的黃酮含量高，而且年份越長的老白茶，其黃酮含量增加的幅度越高、效果越顯著。

　　黃酮的作用

　　黃酮是一種很強的抗氧化劑，可有效清除體內的自由基，如花青素可以抑制油脂性過氧化物的全階段溢出，這種抗氧化作用可以減緩細胞的退化，起到延緩衰老的作用。

　　黃酮可以促進血液循環(huán)，降低膽固醇，常喝白茶可以使皮膚紅潤有光澤，還可以抑制炎性生物酶的滲出，有效增進傷口愈合和止痛，櫟素由于具有強抗組織胺性，可以用于各類敏感癥。